Исследовательская работа
 

Государственное учреждение образования

"Большеберестовицкая средняя школа

имени С.О. Притыцкого"

Карта сайта Электронное обращение На главную

Меню

Главная Skip Navigation Links

Горячие новости

14.10.2021
К маме с любовью…

подробнее...

11.10.2021
Акция "От всей души с поклоном и любовью"

подробнее...

09.10.2021
В шестой школьный день

подробнее...

08.10.2021
Академия МВД проведет День открытых дверей

подробнее...

05.10.2021
Суббота приглашает

подробнее...

 Анкета по теме "Оздоровление детей"

Контактная информация

Адрес: 231778
ул. Михайлина, 2
г.п. Большая Берестовица
Гродненская обл.
Телефон/факс:
+375 (1511) 70530       
Электронная почта:
bolshe@berestovica.edu.by 

Телефон для справок

+375 (1511) 70531   

Cтатистика посещений

Яндекс.Метрика

 

Отдел образования Берестовицкого раисполкома

ГУО «Большеберестовицкая средняя школа имени С.О. Притыцкого»

  

КУЛИНАРНЫЕ ТРАДИЦИИ НАРОДОВ БЕЛОРУССИИ И ВЕЛИКОБРИТАНИИ

 

Авторы:

К.Г. Каровай

Д.Н. Туровская

  

 

Содержание:

 

  1. Введение……………………………………………………………….. стр.3

 

II. Основная часть

  1. Особенности белорусской кухни…………………………………стр.4

1)     Природные компоненты в белорусской кухне. ………………стр.4

2)     Особенности блюд из картофеля. ……………………………..стр.5

3)     Использование мяса в белорусской кухне. ……………………стр.5

4)     Особенности приготовления пищи.……………………………стр.6

  1. Особенности британской кухни. ………………………………….стр.7

1)     Традиции приема пищи. ………………………………………..стр.8

2)     Английский завтрак. ……………………………………………стр.9

3)     Кухня Англии. ………………………………………………….стр.9

4)     Правила средневекового застолья.  …………………………...стр.11

5)     Способы приготовления некоторых блюд. …………………..стр.12

 

III. Заключение …………………………………………………………стр.13

 Введение

    Питание является одним из основных условий существования человека, а проблема питания – одной из основных проблем человеческой культуры.

     Исторически культура питания складывается в зависимости от природных условий того или иного народа, от климата, в котором этот народ проживает. В разных странах по-разному развивается сельское хозяйство, являющееся основой питания народа, проживающего на данной территории.

     Наши предки питались семенами трав. Несколько позже они начали разнообразить свою пищу мясом животных, но ели его сырым, потому что не знали огня. Переход к современному весьма широкому ассортименту пищи осуществлялся очень медленно. Пряности человек научился использовать раньше, чем соль, так как они были в окружающем его растительном мире. Применение пряностей было связано исключительно с пищей, затем некоторые из них стали использоваться в религиозных и других обрядах, а также при бальзамировании умерших и, наконец, в медицине.

     Далее в пище появляется мясо. Это не были мясные блюда в нашем понимании вещей, поскольку огонь не использовался для приготовления пищи. Дичь ели сырой и это характерно для всех народов. Но позже, каждый народ стал использовать в пищу мясо характерных для этой местности животных и готовить из него блюда по-особому.

     С переходом к культуре обработки земли, т.е. к земледелию, на столах во многих странах появляются хлебные изделия. Это величайшее открытие появилось в глубокой древности свыше 15 тыс. лет назад. По мнению ученых, именно в те далекие доисторические времена человек впервые стал собирать и культивировать хлебные злаки, которые были предками европейской пшеницы, ячменя, овса и ржи. Считается, что самым древним видом зерновой пищи на земле было просо.

     В каменном веке люди ели зерна в сыром виде, а затем научились растирать их между камнями и смешивать с водой. Так появились первые женрова, первая мука и первый хлеб. Его состав в разных уголках Европы отличался друг от друга. Но самый первый хлеб человека появился на свет в виде жидкой каши. В средневековье складывается различная традиция приготовления полезной и здоровой каши у разных народов. В данном исследовании нас интересует только кулинарные пристрастия британцев и белорусов. Считается, что национальной кашей британцев является овсянка. Она не только полезна для пищеварения, но и имеет высокий энергетический потенциал особенно в условиях постоянной влажности, недостатка солнечного тепла и частой облачности на островах Британии.

У белорусов традиционной кашей является пшеничная и ячневая каша, которые также полезны для жизнедеятельности человека.

     В данном исследовании мы не будем углубляться в далекую древность. Наша задача – определить кулинарные пристрастия родной земли и страны изучаемого языка, связав это с историческими и климатическими условиями на более развитых ступенях цивилизации.

 

 

 

    

Основная часть

Особенности белорусской кухни

     База современной белорусской кухни - кухня сельского населения восточных и западных областей, в которую вошли более распространенные и продолжительно существовавшие на местности Белоруссии блюда городского населения, сложившиеся в основном под влиянием польской кухни, но получившие белорусскую обработку.

     В итоге в белорусской кухне возник собственный круг в большей степени используемых, излюбленных товаров и свои особенные приемы приготовления еды, подготовительной и тепловой обработки пищевого сырья.

Главное в традиционных национальных белорусских блюдах - не особый состав продуктов, а сам процесс обработки этих продуктов, использование какого-нибудь очень простого, заурядного и притом одного единственного продукта, например овса, ржаной муки, картофеля, подвергнутого довольно сложной, всегда длительной и часто комбинированной холодной и тепловой обработке.

Природные компоненты в белорусской кухне

     Природно-географические условия Белоруссии способствовали широкому использованию таких продуктов, как грибы, лесные ягоды и травы (сныть, щавель), яблоки, груши, речная рыба, раки, молоко, творог, сметана. Эти продукты характерны и для русской национальной кухни, однако формы и приемы их использования в белорусской  кухне несколько иные.

     Из овощей наиболее характерны для белорусской кухни капуста, горох, бобы, морковь и, конечно, картофель. К примеру, грибы лишь отваривают и тушат, а блюд из жареных грибов белорусская кухня не знает (так же, как не знала она маринования и засола грибов до начала XX в.). В общем грибы не употребляются как совсем самостоятельное блюдо, а постоянно употребляются в качестве добавки - "закрасы", придающей вкус какому-нибудь основному блюду. Потому белорусская кухня употребляет не только и не столько сами грибы, сколько грибной порошок из сухих грибов, который засыпают и в юшку и во 2-ое тушеное овощное либо мясное блюдо. Точно так же не жарят и рыбу, а или запекают её полностью с чешуей, или сушат особенным образом, после легкого обжаривания, или употребляют в виде фаршей, добавляя в клецки, галки и т.п.

     Овощных блюд здесь великое множество, причем многие из них, несмотря на вполне славянскую основу, настолько своеобразны, что совершенно не похожи ни на одно другое блюдо. Заслуживают внимания суп "жур" (постный, молочный или мясной) на основе овсяного отвара, придающего блюду сходство с киселем, холодный суп "хладник" или "холодник", "ботвинник", суп "капуста", "поливка" (жидкий суп из крупы и овощей), фаршированные грибами яйца, "морква" (суп из моркови), "грыжанка" (суп из брюквы), "гарбузок" (суп из тыквы), щи с грибами или гречневой кашей, морковная или картофельная бабка, и даже жареная в меду редька.

     Наиболее часто используются в белорусской кухне различные виды муки, в том числе, кроме зерновых культур, овсяная, гречневая или гороховая, которые часто смешиваются между собой. При этом тесто здесь обычно замешивают без дрожжей (хотя в последнее время преобладают именно дрожжевые способы), а также добавляют в него всевозможные ингредиенты. Традиционными блюдами являются тонкие лепешки "перепеча", "драники" или "деруны" из муки и картофеля, пироги с начинкой "дзяд", специфические белорусские блины из нескольких видов муки, гороховые оладьи, клецки с разнообразной начинкой, своеобразные клецки "галки" из замешиваемых непосредственно в тесто различных ингредиентов (творог, фарш, овощное пюре и т. д.), "солодуха" (своеобразное блюдо из неоднократно нагреваемой и охлаждаемой опары), а также всевозможные мучные основы для сложных блюд.

     Обширная речная и озерная сеть страны поставляет на местный стол огромное количество рыбы и раков. Местные блюда из рыбы очень просты, в основном это просто отварная, жареная или запеченная рыба, всевозможные виды ухи ("юшка"), рыбный фарш, идущий во многие изделия из теста, но в некоторых районах рыбу сушат или включают в состав сложных блюд.

     Характерной чертой белорусской кухни, отличающей её от родственных славянских, является практически полное отсутствие на столе молочных блюд. Но это не значит, что здесь не используют молока – просто молочные компоненты никогда не подаются в чистом виде, а используются как неотъемлемые ингредиенты более сложных кушаний. Всевозможные молочные компоненты – простокваша, творог, сыворотка, масло, сыр и сметана используются в качестве обязательных "забелок", "закрась" и "волог" (добавок) ко многим блюдам, в состав которых входят мука, картофель, овощи либо грибы. Из молока и сыворотки делают всевозможные супы с клецками и овощами, а также различные каши и десерты. Особняком стоит "моканка" – вполне самостоятельное блюдо из творога, сметаны, молока и пахты, используемое в качестве холодной закуски или как подливка для блинов.

     Также здесь немного сладостей. Роль десертов выполняют обычно напитки, в первую очередь квас, в том числе и фруктовый, а также "солодуха" (солодовое тесто), кулага (своеобразный кисель из ягод, муки, сахара и меда), печеные яблоки, а также свежие ягоды и фрукты. Отдельного внимания заслуживает "дзяд" – большой круглый пирог с начинкой из яблочного варенья, изюма и фиников.
     Из безалкогольных напитков наиболее популярны древние местные напитки, такие как квас всех видов, в том числе из березового ("берька") и кленового ("кляновик") сока, а также всевозможные кисели, кофе и чай (в том числе травяной).

     Особенности блюд из картофеля

     Основная изюминка белорусской кухни - изобилие картофельных блюд. При этом картофель употребляется в большей степени в тертом виде. Целый картофель употребляют только в 2-ух видах - отваренный в мундире (по-белорусски он именуется солоники, потому что его едят, густо посыпая солью) и тушеный. Блюда из тушеного картофеля именуют тушанкой либо смажениками.

     Основное внимание следует направить на разные виды картофельной массы. Различают таркованную, клинкованную и варено-толченую массы и их композиции с мукой, дрожжевым тестом, друг с другом и с содой дают огромное множество различных блюд из картофеля - знаменитые картофельные "драчены", "зразы", "картофлянки", "копытки" ("капытки"), "комовики", "колдуны", "тушанка" и "цыбрики". К традиционным местным блюдам также относятся бульбяная яичница, "гульбишник" (запеченное с различными ингредиентами картофельное пюре), картофельная бабка.

     Использование мяса в белорусской кухне

     До начала XX века мяса на белорусском столе было немного, в основном оно использовалось в составе различных праздничных блюд, а также на приготовление соленостей и пресервов. Однако в наши дни здесь готовят множество блюд из свинины, сала, баранины, говядины и мяса птицы, в первую очередь гусей и курицы, а также всевозможных субпродуктов ("вантробки"). Заслуживают внимания превосходные домашние колбасы, кровяная колбаса (предпочтение отдается крови кабана) и "вяндлина" (слабокопченая ветчина или корейка), колбаса из мяса, сала и каши "юц" или "стравник", знаменитое "пячисто" из крупных кусков мяса, запеченных, жареных или тушеных с овощами и фруктами, соленое и копченое свиное мясо и сало (самостоятельные блюда), тушеное с овощами и специями мясо "бигос", "тушанка" (тушеное мясо), "вантробянка" (блюдо из ливера), "смаженое" (запеченное в течение длительного время с большим количеством жира мясо птицы или дичи), "мачанка" (обжаренные вместе мясо с костями и колбаса в мясном соусе), "прижанна" – своеобразное ассорти из всевозможных мясных изделий (часто подают особым способом, который называется "верещака"), "драчены" и "галки" с мясом, всевозможные густые борщи, бульоны с мучными изделиями или просто жареное в глубокой сковороде мясо. Часто вместо жира для жарки используют сало, сметану, топленое или растительное масло, и всегда добавляют лук и зелень.

     Употребление и приготовление мяса в белорусской кухне тоже имеют ряд особенностей. Употребление свиного сала, свинины роднит белорусскую кухню с украинской. Но сало в Белоруссии едят практически только зимой, слабо посоленное, непременно с кожным слоем. Едят его с картофелем, вприкуску, оно играет как бы роль мяса. А вот в качестве жира для приготовления большинства блюд кроме сала и даже почаще него употребляют сметану, топленое масло и растительные масла - до этого конопляное, сейчас подсолнечное. Свинина в качестве мяса идет в основном на приготовление домашних колбас и вяндлины - слабо копченой ветчины либо корейки. Нежирную свинину, также баранину запекают большими кусочками (традиционно всю заднюю часть) - национальное белорусское блюдо пячисты. Из домашней птицы предпочитают гуся, также в запеченном виде.

     Для старенькой белорусской кухни характерна также солка мяса и домашней птицы (гусей) - приготовление из их солонины и полотков и употребление субпродуктов, в особенности блюд из желудка, вымени в разваренном виде.

     Уже этот беглый список основного пищевого сырья и его использования дозволяет увидеть, что излюбленными кулинарными приемами тепловой обработки являются в Белоруссии запекание, отваривание, томление, тушение.

     Внедрение фаршеобразных и пюреобразных масс из 1-го какого-нибудь продукта (мяса, рыбы, картофеля) и в особенности из сочетаний основного продукта с небольшими примесями неких остальных, отдало в белорусской кухне большая часть картофельных блюд (драники, цыбрики, гульбишники и т. п.), Почти все мясные (фляки, моканина, вантробки, колбасы), также целый ряд комбинированных (клецки, галки, зразы), получивших распространение и за пределами Белоруссии.
     Особенности приготовления пищи

     Что касается чисто вкусовых качеств блюд белорусской кухни, то они весьма высоки, особенно если их употребляют свежеприготовленными (например, блюда, содержащие картофель и муку), горячими - "с пылу с жару", а не остывшими и тем более разогретыми. Вопреки широко распространенному  мнению, что белорусская кухня - это только картошка и овощи, местная кулинария является одной из самых разнообразных традиций на континенте. Здесь слились славянские, балтийские и еврейские, а отчасти и немецкие кулинарные традиции, а во времена социализма на белорусскую землю пришли рецептуры всех народов СССР. При этом традиционная народная кухня восточных районов (Витебск и Могилев) до сих пор заметно отличается от кухни западных районов (Гродно и др.) или Полесья. Главное отличие белорусских блюд от других славянских традиций заключается в самом процессе обработки продуктов, часто самих по себе довольно простых. Обычно продукты подвергаются довольно сложной и длительной обработке, причем часто разные виды обработки (жарка, варка, тушение и др.) чередуются и комбинируются друг с другом. Характерной чертой белорусской кухни можно также считать сильное разваривание продуктов в процессе длительной варки или томления, придающее многим блюдам вид густой каши.

Приварки - это главные продукты, составлявшие базу блюда по количеству, по собственной решающей роли в нем и нередко дававшие имя всему блюду. Их роль традиционно делали такие овощи, как капуста, брюква, морковь (любая постоянно в одиночку), та либо другая крупа (пшенная, перловая, гречневая).

Закрасы - продукты, украшавшие блюдо, придававшие ему основной вкус и питательность. К ним относилось мясо (свинина либо баранина) либо вяндлина (композиция ветчины, колбасы, корейки и сала), также рыба, грибы. Закрасы также выступали любая в отдельности в данном блюде.

Заколота - продукт, служивший для загущения блюда. Традиционно это была та либо другая мука в зависимости от характера блюда либо композиции различных видов муки, или, в конце концов, картофель, крахмал. Муку добавляли лишь к водянистым блюдам - супам, а картофель - ко вторым, наиболее плотным, в особенности жирным, как поглотитель жира.

Волога - жиры в водянистом виде, роль которых состояла не только в том, чтоб прирастить калорийность блюда, но и сделать его наименее сухим. Роль вологи могло делать молоко (свежее и скисшее), но почаще всего это была сметана, топленое сливочное масло, нутряное топленое сало, конопляное и льняное масло, заменяемое сейчас подсолнечным.

Присмаки - продукты, незначимая добавка которых придает запах, оттеняет вкус блюда, делает его наиболее симпатичным и типичным. В число употребляемых в Белоруссии присмаков входят последующие пряности: лук, чеснок, укроп, тмин, темный перец, лавровый лист, семечки кориандра.

Из этих 5 групп товаров, исключая в неких вариантах эаколоту, состоят и по этот день главные 1-ые и большая часть вторых блюд белорусской кухни.

     Особенности британской кухни

     За британской кухней утвердилась репутация не слишком утонченной, но уделяющей внимание качеству ингредиентов, которые обычно местного производста. Соусы и приправы традиционной британской кулинарии также сравнительно просты и их используют, чтобы подчеркнуть естественный вкус пищи а не изменить его. В эпоху расцвета Великобритании как колониальной державы, британской кухня подверглась сильному влиянию кулинарии «заморских» стран, в первую очередь Индии. Так например англо-индийское блюдо из курицы — англ. tikkamasala — считается настоящим британским «национальным блюдом». За британской кухней утвердилась стигма «лишенной воображения и тяжелой», она получила международное признание только в качестве полноценного завтрака и традиционного Рождественского обеда. Такая репутация особенно укрепилась в периоды Первой и Второй мировой войн, когда в Великобритании правительство вводило рационирование продовольствия. Традиционными британскими блюдами являются рыба и чипсы, картофельная запеканка с мясом и пюре.

     Британская кухня имеет ряд национальных и региональных вариантов, как например английская кухня, шотландская кухня, валлийская кухня, гибралтарская кухня и англо-индийская кухня, каждая из которых разработали свои собственные региональные или местные блюда, многие из которых получили названия по местам происхождения продуктов, такие как сыр Чешир, йоркширский пудинг и валлийские гренки с сыром.

     В современной британской кухне, которая может похвастаться аппетитным разнообразием блюд, соединились воедино все достоинства различных кулинарных традиций всего мира. За последние несколько десятилетий британская кулинария претерпела значительные изменения. Китайская, индийская, итальянская и французская пища сейчас не менее популярна в Великобритании, чем традиционные блюда Англии, Шотландии, Уэльса и Северной Ирландии. Вслед за индийскими, итальянскими, мексиканскими ресторанами во многих городах Великобритании появились русские, индонезийские, испанские, мексиканские, марокканские и тайские заведения.

     Поскольку в Великобританию приезжают люди со всего света, они привозят собой свои кулинарные секреты, новые продукты, соусы и рецепты. Там, где прежде можно было надеяться лишь на традиционную английскую еду "фиш-энд-чипс" (рыба с жареной картошкой), теперь подается итальянское лингвине, испанские тортильи и паэлья, индийский карри и алжирский укскус.

     Традиционная британская пища более разнообразна, чем может показаться на первый взгляд. В разных частях Великобритании готовят свои фирменные блюда. В Англии, к примеру, - это кровяная колбаса и йоркширский пирог (пудинг из взбитого теста с пряностями, часто подается к мясу). Шотландия славится своими телячьими рубцами с потрохами и особой приправой, песочным печеньем и овсяными лепешками. В Уэльсе вам подадут хлебцы из красных водорослей, фруктовый хлеб и гренки с сыром. А в Северной Ирландии гурманы отведают чамп (картофель с зеленым луком) и колканнон (кушанье из протертых овощей и картофеля). А для тех, кому хочется еще большего разнообразия, нужно просто пересечь Ла-Манш.

     В Великобритании принято готовить пищу практически без соусов. Но те, кто пробовал настоящие типично английские блюда, понимают, что соусы к ним не нужны. К таким блюдам относятся, прежде всего, бифштекс с кровью, ромштекс и ростбиф. Овощи готовят почти без тепловой обработки, благодаря чему сохраняется их естественный вкус. В Великобритании к столу подают множество разнообразных холодных закусок и блюда из натурального мяса, а хлеб почти полностью заменяют всевозможные пудинги - крупяные, овощные, сладкие фруктовые.

     Традиции приема пищи

     У англичан принято устраивать два завтрака. Первый (breakfast) обычно бывает в 8 часов утра. К нему подают жареный бекон без гарнира, паштеты, овсяную кашу с молоком, яйца всмятку, омлет с ветчиной, зеленым горошком или помидорами, сливочное масло. Горячие напитки - натуральный кофе со сливками либо крепкий чай. Ланч (lunch, второй завтрак) - около часа дня. В это время едят различные сэндвичи (закрытые бутерброды) с ветчиной, паштетом, языком, бужениной, рыбой, пьют соки и горячие напитки. Файв о клок (five-o-clock) знаменитая традиция пить вечерний чай. К чаю с молоком подают кекс, печенье, булочки с джемом или кремом. Обед (dinner) - в 18-20 часов. Первые блюда - овощной суп-пюре либо бульон с гренками и овощами. На второе блюда из мяса, дичи, рыбы, птицы, овощей. Самое любимое блюдо - натуральный бифштекс из говяжьей вырезки, на гарнир - отварной рис с томатной приправой.

     На десерт подают компот, свежие ягоды и фрукты, муссы, мороженое, коктейли, глинтвейн, пунш, в конце трапезы - черный кофе. Кроме того, на столе всегда стоят две-три закуски, сливочное масло и холодная вода.

     Многие иностранцы часто говорят, что Британская кухня неинтересная и простая, ничего нового в ней нет; что она лишена оригинальности и превосходства. Но Британская кухня не такая уж и плохая, как думают о ней люди, особенно, если еда приготовлена в домашних условиях, где есть возможность и время довести блюдо до идеального состояния.

     Каждая часть Британии известна своими деликатесами: ягненок в мятном соусе в Уэйльсе; овсянка с мясом и специями в Шотландии; форель в Северной Ирландии; жареный бифштекс и йоркширский пудинг в Англии.

     Британский бифштекс- просто непревзойденное лакомство. Он готовится из свежайшего мяса, которое приходит из шотландских ферм. К нему подается жареный картофель или картофель в мундире, а также свежие овощи и зелень. Порубленные кусочки мяса ягненка особенно вкусны, когда их обжаривают на масле до хрустящей корочки и подает со свежим весенним горохом, молодым картофелем и мятным соусом.
     Английские сыры заслуживают более высокой популярности, чем та, какой они пользуются сейчас. Сыры всевозможных сортов делаются в Британии уже более 800 лет. Многие из них до сих пор чрезвычайно популярны. "Королем" сыров является Стилтон. любимыми сырами британцев также являются Чеддерские, Чеширские и Ланкаширские сыры. Также в Британии существует большое количество блюд, которые могут удовлетворить любой вкус.                                     

Английский завтрак

     Во многих странах завтрак- это больше закуска, чем полноценное принятие пищи, но традиционный английский завтрак очень плотный. Некоторые англичане начинают завтрак с большой тарелки кукурузных хлопьев с молоком. В Шотландии, например, едят молочную кашу- традиционное теплое начало дня. Затем, идет что- то приготовленное на огне, обычно жареное. Бекон и яйца, сосиски, помидоры, грибы, даже картофель и хлеб поджариваются и подаются к завтраку. Йоркширский бутерброд- также характерное блюдо английского завтрака. В конце идут тосты и джем, чай и кофе.

Жареная говядина и Йоркширский пудинг. Это традиционный английский семейный ланч в воскресенье. Основные ингредиенты- горячая жареная говядина с овощами и соусом.Йоркширский пудинг традиционно подается с жареной говядиной. Это легкое несладкое блюдо, испеченное из муки, яиц и молока.

Яблочный пирог. Это самое любимое сладкое блюдо в Англии. Существует огромное количество способов приготовления яблок. Англичане запекают, тушат, делают из них джем, а также различные соусы. Иногда они запекают яблоки с тестом, чтобы получить яблочный пирог, который просто превосходен с воздушным кремом. А иногда они поливают яблоки карамелью, чтобы сделать из него карамельное яблоко.
Fish and chips( Рыба и чипсы). Это популярное и сравнительно недорогое английское блюдо. Оно состоит из трески, обжаренной кусочками в масле, которая подается с тонко нарезанным обжареным картофелем. Блюдо продается в специальных магазинчиках( "fish and chips" shops). Вы можете есть это блюдо в магазине, если есть свободные столики. а также вы можете унести блюдо домой- блюдо для этого специально упакуют в специальный пакет. Вы можете есть это блюдо на улице, на работе или дома. Сегодня традиционное "fish and chips" - это место, где вы можете купить и другие виды быстрой и горячей пищи, котороую можно есть как на улице, так и принести домой. Там можно заказать рыбные пироги, сосиски, жареного цыпленка и много других блюд.

     Кухня Англии

     Пуританское мировоззрение XVIII столетия глубоко запечатлелось на английском образе жизни, оставив только слабые воспоминания о былой «Веселой Англии». Искусство кулинарии также не избежало пуританского влияния. День англичан на протяжении веков начинался (особенно по выходным) с яичницы с жареным беконом, помидорами, грибами, сосисками и кровяной колбасой.

     Хлеб
     Самая первая кулинарная книга, сохранившаяся до наших дней, была написана в 1390 году по приказу Ричарда II. Из нее становится известно, что в XIV веке основным продуктом питания был хлеб. Его качество зависело от дохода семьи. Самый мягкий и белый хлеб получался из пшеницы, которую выращивали на хорошо вспаханной и удобренной почве, что было по средствам только владельцу поместья. Самый распространенный вид хлеба — «суржик» — выпекался из смеси озимой пшеницы с рожью. Темный хлеб готовили только из ржаной муки. Бобы, горох и желуди становились главными составляющими дешевых сортов хлеба.

     Представители состоятельных сословий употребляли черный хлеб в качестве тарелок: большие буханки, обычно выпеченные накануне, нарезались крупными ломтями, в середине ломтя делали небольшое углубление, в которое затем клали еду. Обед простого человека состоял из одного или двух таких «блюд» — тренчеров; знатному вельможе подавали целую стопку. После обеда тренчеры собирали в корзину и раздавали беднякам.

     Рыба
     Рыба была столь же важным продуктом питания, как и хлеб. В средние века рыбные продукты для бедного населения ограничивались соленой или маринованной сельдью. Лондонцам и жителям восточных районов страны со средним достатком удавалось поесть вдоволь устриц, которые к тому же и стоили недорого. В пищу употребляли даже тюленей и «королевскую рыбу»: китовое и дельфинье мясо, осетрина доставлялась для короля, который отдавал излишки своим подданным. Популярными продуктами питания были также крабы и лобстеры.

     В реках водилось множество разнообразной рыбы: лосось, форель, хариус, лещ, линь. Обычным явлением в усадьбах зажиточных англичан были пруды, в которых разводили карпов (что считалось большой роскошью) и щук (в отличие от карпа, щука деликатесом не считалась). Самое любимое блюдо британцев – «рыба с картофелем». Заведения, торгующие этим лакомством появились в 1860 году и быстро распространились благодаря первым траулерам, которые успешно занимались добычей рыбы в Северной Атлантике и прибрежных водах Норвегии и Исландии. Национальная федерация производителей рыбы с картофелем (основанная в 1913 году) представляет сегодня более восьми тысяч магазинов, называемых «чиппи».

     Домашний скот

     Поросенок был «резервным запасом» каждого крестьянина, поскольку мог сам добывать себе корм в лесу на протяжении всего года, а также мог самостоятельно защититься от врагов. Домашние свиньи в те времена больше походили на диких кабанов, однако имели мясо, подходящее для засолки или для приготовления бекона – весь мясной запас бедняка на зиму. В отличие от свиней, коровы и козы не могли сами себя прокормить зимой, поэтому корм для скота был постоянной проблемой. Скот обычно выращивали до зимы, а зимой пускали на убой (за исключением племенных животных и дойных коров и коз).

     Охота
     Домашняя птица считалась исключительной собственностью Нормандских королей и знати. Браконьеры жестоко наказывались нанесением увечья или смертной казнью. В то время как охота на диких буйволов, кабанов и оленей оставалась привилегией аристократов, с начала XIII века бедняки получили возможность охотиться на зайцев и кроликов.
     В средневековье существовало гораздо больше разновидностей птицы, употребляемой в пищу. На банкетах и празднествах подавали лебедя или павлина, украшая ими центральную часть стола для почетных гостей. Еще одним праздничным блюдом было мясо дрофы. Откормленные для подобных торжеств птицы весили до 12 кг – при таком весе они едва могли летать!

     Молочные продукты

     В средние века широко использовалось молоко – коровье и козье. К 1500 году коровье молоко завоевало большую популярность, поскольку подоить одну корову было легче, чем десяток коз – для получения того же количества молока.
     Cливки, масло и сыр, изготовлявшиеся из молока, как и яйца, именовали «белым мясом». В больших поместьях из молока делали сливки, творог, мягкий сыр и масло для господ, а оставшуюся сыворотку и пахту пускали на изготовление твердого сыра для прислуги и работников. Такой сыр иногда получался настолько твердым, что его приходилось отмачивать или отбивать куски молотком.

Фрукты и овощи

     К сырым фруктам и овощам житель средневековья относился с подозрением, поскольку считалось, что они вызывают лихорадку. Однако дикие ягоды, например дикая вишня, употреблялись в пищу достаточно свободно. Виноград выращивали, в основном, для употребления в сыром виде, как и сливы и тернослив (мелкая черная слива).
Приблизительно в 1290 году в Англию стали импортировать цитрусовые, и вскоре лимоны и «севильские апельсины» (сорт апельсинов) завоевали популярность, как в свежем, так и в маринованном виде. Стоили и те, и другие, недешево. Довольно быстро англичане научились сами делать варенье из сладких лимонов, вначале импортировавшееся из-за границы.

     Из Африки и Южной Европы в Англию привозили также изюм, инжир, финики, чернослив, вначале из-за дороговизны доступные только богатым. Сухофрукты, смешанные с пряностями, стали популярным в средние века угощением на больших празднествах и торжествах. Богатые сословия могли себе позволить такие лакомства довольно часто, беднякам же такое угощение доставалось только по большим праздникам и в Рождество.

     Правила средневекового застолья

     Хозяйством знатных дворян управлял дворецкий. Ему подчинялся главный распорядитель обеда – обер-церемониймейстер. Следующими по рангу были слуги, отвечающие за различные аспекты угощения: мажордом (главный официант и дегустатор), буфетчик (глава буфетной), дворецкий (ответственный за напитки), ответственный за омовение рук и скатертей, главный повар, резчик и виночерпий. За исключением двух последних, все они имели несколько специально обученных помощников, а также руководили другими слугами: официантами, помощниками официантов, которые должны были донести угощение только до входа в зал, поварятами (включая тех, кто поворачивал вертела, чистил горшки и мыл бутылки). На английских пирах государственного значения обязанности главных слуг выполнялись дворянами, которых впоследствии могли щедро вознаградить за работу. Например, королевскому виночерпию или дегустатору могли пожаловать литой золотой кубок, из которого пил король.

     На столы всегда накрывали старшие слуги поместья. Сначала столы застилали двумя-тремя скатертями. В комнате возле кладовой также расстилали скатерть, на которую выставлялась специальная чаша для омовения рук хозяина и кубок, из которого пробовали воду для омовения. Затем буфетчик приносил завернутый в салфетку хлеб для хозяина дома, его тренчеры, специальные ножи для резки хлеба, ложку и большую парадную солонку с крышкой. Все это он раскладывал в определенном порядке перед местом своего господина на главном столе. После этого буфетчик проверял, есть ли на остальных столах хлеб, тренчеры, ножи, ложки и маленькие тренчеры для соли. Когда повара были готовы, гости собирались в зал, но только хозяин мог сесть за стол в этот момент. Все остальные отправлялись мыть руки, причем мажордом, резчик и виночерпий шли первыми, так как через плечо у них были перекинуты полотенца и салфетки. После этого начинался ритуал дегустации.
     Поклонившись три раза, резчик приближался к своему господину, затем опускался на колени, открывал и пододвигал солонку, разворачивал хлеб, и отрезал по маленькой трубочке от белого хлеба и от тренчера для снятия пробы. Одновременно обер-церемониймейстер и виночерпий подносили лорду чашу для омовения рук, пробовали воду и целовали полотенце, которым ему предстояло пользоваться. К этому времени первая перемена блюд находилась на сервировочных столах, и ими занимался мажордом, следя за тем, чтобы все блюда попробовали главный повар и дворецкий из-за опасения отравления.

     Сразу по окончании дегустации гости рассаживались по местам, и вперед выступал резчик мяса. В средневековье существовали тщательно разработанные сложные инструкции по украшению и разделке мяса и птицы, причем всех животных разделывали по-разному. Умелый резчик гордился скоростью и ловкостью своей работы. Как только он завершал разделку, можно было, наконец, подавать первое.
     Пробовали блюда именно старшие слуги, ведь им все равно надо было оставаться на ногах до самого окончания трапезы. Они следили за тем, чтобы каждое блюдо было подано с нужным соусом, что всех гостей хорошо обслуживают, и что никто из важных персон не остался с пустым кубком или грязной тарелкой. По окончании трапезы слуги убирали со столов, и, если у хозяина были гости, им подавалось сладкое вино и, возможно, десерт: вафли и цельные специи. Затем произносили молитву, хозяин вставал, чтобы произнести тост, символизировавший окончание обеда, и все расходились, возвращаясь к своим делам.

Способ приготовления некоторых продуктов

Рыба в сметане с картофелем

 Ингредиенты. На одну рыбину средних размеров - 800 г картофеля, 2/3 стакана сметаны, 1 чайную ложку муки, 1 ст. ложку тертого сыра, 2 яйца, 200 г свежих грибов и 3 ст. ложки масла.

     Рыбу разрезать на ломтики и слегка поджарить. Вокруг рыбы разместить ломтики картофеля, поджаренного с маслом. На куски рыбы можно положить ломтики вареных яиц и жареные белые грибы. Сверху залить соусом, приготовленным следующим образом: Сметану поставить на огонь и, когда закипит, положить муку, смешанную с чайной ложкой масла. Дать прокипеть 1-2 минуты и, помешивая, посолить. Рыбу, залитую соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить запекать в духовку на 10-15 минут. При подаче на стол посыпать рыбу мелко нарезанной зеленью петрушки. К рыбе подавать огурцы.

Пирог со свининой

Ингредиенты. Мука – 380 г, соль - 1 ч. л., вода - 150 мл, жир (кубиками) – 125 г. Для начинки: свиной фарш – 870 г, лук репчатый (мелко нарезанный) – 50 г, сухое белое вино - 150 мл, шалфей или тимьян (сушеный) - 1/2 ч. л., горчица - 1 ст. л., яблоко (маленькое, очищенное и тертое) - 1 шт, соль - 1 ч. л., яйцо (для смазывания теста) - 1 шт., желатин (порошок) - 1 упаковка, черный перец - по вкусу.

Тесто. Просеять муку с солью, сделать в центре углубление. Нагреть воду с жиром, пока он не растает, влить смесь в муку. Замесить мягкое тесто. Накрыть и поддерживать в тепле, иначе тесто высохнет.

 Начинка. Соединить фарш, вино, лук, травы, горчицу, яблоки и приправы.
     Разогреть духовку до 200 градусов. Проложить стенки круглой разъемной формы диаметром 15 см 3/4 теста. Оставшееся тесто завернуть в пленку и отложить в теплое место. Наполнить форму начинкой. Раскатать оставшееся тесто и накрыть им пирог. Сделать в центре дырочку, чтобы выходил пар, и защипать края. Смазать сверху яйцом и поставить на противень. Запекать 30 мин. Снизить температуру духовки до 180 градусов и готовить еще полтора часа.

     Когда готовый пирог остынет, развести желатин с половиной количества воды, рекомендуемой на упаковке, и аккуратно, порциями влить его в отверстие в крышке пирога, дожидаясь, чтобы предыдущая порция впиталась перед тем, как наливать еще. Разбавлять желатин можно в вине, а не в воде, чтобы желе было ароматнее. Как только желатин застынет, завернуть пирог и хранить пару дней перед тем, как разрезать его.
Суп-пюре из овсяных хлопьев

Ингредиенты. Овсяные хлопья - 150-160 г, молоко - 1 стакан, бульон – 1 л, сливки – 80 г, яйцо (желтки) - 2 шт., масло сливочное – 40 г, хлеб для гренок.

     Овсяные хлопья варить около 20 минут при постоянном помешивании в молоке и бульоне. Затем хлопья протереть через сито до однородной массы, смешать снова с супом, заправить сливками, яичными желтками и сливочным маслом. Суп подают к столу с поджаренным хлебом.

  

Заключение

     В данной работе было проведено исследование кулинарных особенностей белорусской и британской кухни. Мы убедились, что во многом кулинарные пристрастия народа зависят от климатических условий и места нахождения той или иной страны.

     Например, Великобритания – это островное государство, поэтому в рацион Британцев входит много морепродуктов. Хотя, если верить историческим справкам, далеко не всякие морепродукты были доступны средним и низшим слоям населения равно, как и качество других продуктов.

     У белорусов больше блюд из овощей и среди них почетное место занимает, конечно же, картошка. Она присутствует и в рационе британцев, но количество блюд из нее не идет ни в какое сравнение с белорусской кухней. Необходимо также отметить, что британцы предпочитают простую обработку овощей, а некоторые предпочитают употреблять вообще в сыром виде в то время, как белорусские кулинары путем длительной тепловой обработки добиваются приготовления множества овощных блюд различной консистенции. Кроме того, приготовленные различные овощные ингредиенты входят в состав более сложных блюд. Все это свидетельствует о большем разнообразии белорусской кухни.

     Следует также отметить, что кухня каждой страны складывается не изолировано от других народов. Тесные торговые, экономические контакты, захватнические войны – все это способствует включению в национальную кухню элементов кулинарии других народов. Например, в британской кухне можно найти элементы индийской, итальянской и испанской. В белорусской кухне мы можем найти элементы блюд народов постсоветского пространства.

     Национальные особенности народа также определяют его вкусовые пристрастия. Белорусы – толерантная, терпимая и добродушная нация. В пище белорусов больше горячих блюд, приготовление которых требует длительной обработки продуктов и определенного состояния души. Британцы – народ суровый, чопорный, не привыкший к особым изыскам и кухня этого народа более простая, без особых премудростей. Но если посмотреть на современную кухню народа, то она заслуживает уважения.

     В итоге можно вспомнить старую английскую пословицу : «Tastesdiffer», что в переводе означает – о вкусах не спорят.

Презентация (видео)